“La prevención del trabajo infantil es una de las mejores muestras del impacto positivo y el éxito del proyecto de Tacaná, cuyo resultado se puede valorar varios años después, pero que no fue tarea fácil.”
“Espero que este proyecto encuentre relevancia en aquellos lectores que tengan la avidez de conocimiento respecto al desarrollo comunitario en cualquiera de los países productores de café, así como entre los consumidores responsables en cualquier ciudad del mundo. Estamos convencidos de que la reproducción de modelos que hayan sido probados de manera exitosa en el campo puede abonar en la construcción de un mundo más sustentable e incluyente.”
“Este libro narra la aventura emprendida por Toks en el Tacaná y tiene la intención de visibilizar la realidad del café en México, y cómo es posible cambiar la vida de los pequeños productores cuando existen la inteligencia y la voluntad para hacerlo, poniendo la sostenibilidad y la responsabilidad social como ejes rectores del proyecto.
Invito a usted, amable lector, a descubrir lo que hay detrás de una taza de café y a participar en la corresponsabilidad que tenemos en la construcción de un México más justo, armónico e incluyente.”
El café es un bálsamo para el espíritu. Un brebaje apasionante y complejo, tanto en estructura como en hechura, que ha impactado la vida e historia del ser humano en todo el mundo. Tacaná. Historia de un proyecto de café socialmente responsable en Chiapas, México ofrece una visión integral del proceso de elaboración y la importancia del papel que juegan los cafiticultores en él. Este libro nos muestra la dura realidad que enfrentan los campesinos de la región del Tacaná, en el estado de Chiapas, y cómo la intervención de una empresa socialmente responsable como Toks puede generar un impacto positivo a través de un proyecto replicable que invita a la concientización del consumidor, y que aspira a un modelo justo que beneficie a la industria y sus participantes.
Sobre la editorial Proyecto M2050
Proyecto M2050 es una editorial fundada en 2014 con la misión de documentar historias de empoderamiento en el proceso de construcción de un México mejor. Los autores, sus historias y su conocimiento son la materia prima para crear los documentos históricos que a su vez se convertirán en los pilares de un México más justo. A través de servicios editoriales y de marketing digital, Proyecto M2050 ofrece una plataforma integral a todos aquellos que están tomando acciones concretas para cambiar al país, a través del empoderamiento de los diversos sectores de la sociedad. Proyecto M2050 es una editorial independiente, responsable con el medio ambiente y la sociedad.
Sobre Restaurantes Toks
Con más de 226 restaurantes de diversos formatos en la República Mexicana y 45 años de experiencia, Toks ha creído en el valor y calidad de sus platillos, instalaciones y colaboradores; por ello ha sido considerada como una Empresa Socialmente Responsable, poseedora del Distintivo H y sumar sus operaciones a la iniciativa del Pacto Mundial de la ONU; así como desarrollar modelos económicamente sustentables que integran a comunidades de escasos recursos como proveedores. Gracias a ello nuestros clientes están convencidos de que Toks es mucho más.
Capítulos:
- El confort en una taza. Una breve historia del café
- ¿Qué hay más allá de una taza de café? Un poco de contexto; los proceso del café y sus etapas: beneficios húmedo y seco; cuidados de las parcelas, las etapas y definiciones generales
- El proyecto en sus dos etapas. Primera etapa: el proyecto del café bajo la cadena de valor tradicional. Segunda etapa: el proyecto de compra de café orgánico libre de intermediarismo
- Aciertos, errores y aprendizajes. Primera etapa: qué se hizo bien, qué se hizo mal y qué aprendizajes obtuvimos. Dentro de la segunda etapa: cuáles fueron los aprendizajes y qué objetivos de desarrollo sostenible (ODS) cumplidos con el proyecto
- Tendencias en el café: producción, consumo e inversión responsable. Industria del café en el mundo; inversión, producción y consumo responsable. Por último, cómo colaboró Fundación Gigante
Anexos
- Responsabilidad social y proyectos productivos: Grupo Toks
- Sobre el autor
Gustavo Pérez Berlanga
Es Director de Responsabilidad Social de Restaurantes Toks, cadena comercial en la que también se desempeñó como Director de Compras, Mercadotecnia y Logística de los años 2000 a 2008. En su carrera profesional dentro del sector privado, cuenta con más de 30 años de experiencia en distintas empresas.
Es licenciado en Administración y Finanzas por la Universidad Panamericana, cuenta con una maestría en Responsabilidad Social por la Universidad Anáhuac y otra en Mercadotecnia por la Universidad de las Américas. Actualmente cursa el programa Executive MBA (MEDEX) —Máster en Dirección de Empresas para Ejecutivos con Experiencia— del IPADE.
Con más de 20 años de experiencia como docente, es catedrático en la maestría Responsabilidad Social de la Universidad Anáhuac, y profesor invitado de la Universidad de Harvard y del IPADE. Con el ánimo de compartir su saber, Gustavo también es un conferencista internacional en Estados Unidos, Centro y Sudamérica, Europa y Asia.
Su compromiso con la sociedad civil lo ha llevado a pertenecer a los consejos de la Fundación Gigante y de la organización ambientalista Grupedsac (Grupo para Promover la Educación y el Desarrollo Sustentable, A.C.). Es Presidente del Colectivo Prevención y Reinserción en Acción, agrupación de varias instituciones tanto de empresas como de organizaciones civiles, con la misión de contribuir positivamente en la prevención del delito y la reinserción social a través del desarrollo y promoción de acciones que favorezcan la participación ciudadana.
Además, es miembro de la Junta Directiva del Pacto Mundial de la Organización de las Naciones Unidas, miembro del Grupo Asesor en Sustentabilidad en la Cadena de Suministro, y de la iniciativa Business for Peace —la cual profundiza la labor de las empresas y el sector privado en la creación de la paz social—, y asimismo participa de la iniciativa HeForShe —una campaña de la ONU a favor de las mujeres. Es expresidente de Pacto Mundial en México (2010-2016).
Ha recibido el Premio al Liderazgo Social por parte del Instituto de Investigación en Emprendimiento Social de Hong Kong.